miércoles 29 de diciembre de 2010

Paquetitos de Calabacín, Pato y Melocotón


Hola!!!

Acaba diciembre y con él se escapa el año. Y ya vamos notando los latidos del 2011, que parece que llega con ganas y que algunos auguran como el trampolín para salir del bache económico. Lo dudo.

El que se va no fue malo para mí. Bien es cierto que hubo mucho trabajo, y eso se nota en el blog. Si os fijáis este fue el año más improductivo del blog, refiriéndome a la cantidad de recetas publicadas y me gustaría que el 2011 fuese más prolífico en este sentido. Tengo que organizarme.

No quería acabar el año sin una receta que se pudiese aprovechar para estas fiestas. Es posible que llegue un poco tarde, pero para un entrante para la cena de fin de año todavía estamos a tiempo de hacerla.

Estos paquetitos los podéis rellenar de lo que más os guste pero con el pato y melocotón están muy buenos.

También, la mitad del melocotón entera y pasada por la plancha acompañada con el resto de las verduras cortaditas y salteadas hacen una excelente guarnición para algunas carnes, como un confit de pato, por ejemplo.

Durante este año conocí a otros blogueros gastronómicos en diferentes encuentros, me empapé de conocimientos en varios cursos y talleres de cocina, continué aprendiendo de toda esta extensa red de blogs gastronómicos que tanto me ayudan. Además, el día 26 de este mes, para rematar el año, me entrevistaron Xosé Manuel García y Berta Castro en el programa Come e Fala de la Radio Galega. El trato fue muy cordial, la experiencia muy buena y no puedo negar cierto nerviosismo, que se me nota durante la entrevista.

Bien, pues os dejo con la receta y la entrevista, que espero que os gusten.

Mis mejores deseos para el 2011.

¡Salud!




video

jueves 16 de diciembre de 2010

Abadejo a la Plancha sobre Puré de Coliflor

Ayer asistí en el aula de cocina Portomuiños a un taller de cocina navideña impartido por Dani Albors.
Os aseguro que las 40 personas que asistimos quedamos boquiabiertos al ver trabajar a este chef.
Fue un espectáculo. Un recital de técnicas, de información, de creatividad, dignas de admirar.
A pesar de una fuerte otitis, Dani, no paró ni un solo instante y, como siempre, con su simpatía -con esa sonrisa imborrable- y cercanía hizo del taller algo más que un encuentro sobre gastronomía.
Si queréis ver alguna fotografía de este encuentro puedes pinchar AQUÍ

Bueno, y ahora ya con los pies en la tierra, presento un plato con un puré de coliflor que hacía tiempo que quería realizar.
Para hacer el puré no hay medidas justas, lo importante es que esté a gusto de cada uno.
Lo más sencillo es que juguemos con la patata y el agua de cocer la coliflor hasta conseguir un puré, más o menos espeso y fino, que nos agrade.
Yo utilicé la mitad de la patata que se ve en el vídeo y le añadí aproximadamente ¼ de litro del agua de la cocción. El resto es muy sencillo, tal y como se ve en el vídeo.
En cuanto al pescado, el rape le va de cine, o también un buen bacalao confitado.
Saludos.


viernes 3 de diciembre de 2010

Manifiesto por una Red Neutral


Los ciudadanos y las empresas usuarias de Internet adheridas a este texto manifestamos:

1. Que Internet es una Red Neutral por diseño, desde su creación hasta su actual implementación, en la que la información fluye de manera libre, sin discriminación alguna en función de origen, destino, protocolo o contenido.

2. Que las empresas, emprendedores y usuarios de Internet han podido crear servicios y productos en esa Red Neutral sin necesidad de autorizaciones ni acuerdos previos, dando lugar a una barrera de entrada prácticamente inexistente que ha permitido la explosión creativa, de innovación y de servicios que define el estado de la red actual.

3. Que todos los usuarios, emprendedores y empresas de Internet han podido definir y ofrecer sus servicios en condiciones de igualdad llevando el concepto de la libre competencia hasta extremos nunca antes conocidos.

4. Que Internet es el vehículo de libre expresión, libre información y desarrollo social más importante con el que cuentan ciudadanos y empresas. Su naturaleza no debe ser puesta en riesgo bajo ningún concepto.

5. Que para posibilitar esa Red Neutral las operadoras deben transportar paquetes de datos de manera neutral sin erigirse en “aduaneros” del tráfico y sin favorecer o perjudicar a unos contenidos por encima de otros.

6. Que la gestión del tráfico en situaciones puntuales y excepcionales de saturación de las redes debe acometerse de forma transparente, de acuerdo a criterios homogéneos de interés público y no discriminatorios ni comerciales.

7. Que dicha restricción excepcional del tráfico por parte de las operadoras no puede convertirse en una alternativa sostenida a la inversión en redes.

8. Que dicha Red Neutral se ve amenazada por operadoras interesadas en llegar a acuerdos comerciales por los que se privilegie o degrade el contenido según su relación comercial con la operadora.

9. Que algunos operadores del mercado quieren “redefinir” la Red Neutral para manejarla de acuerdo con sus intereses, y esa pretensión debe ser evitada; la definición de las reglas fundamentales del funcionamiento de Internet debe basarse en el interés de quienes la usan, no de quienes la proveen.

10.Que la respuesta ante esta amenaza para la red no puede ser la inacción: no hacer nada equivale a permitir que intereses privados puedan de facto llevar a cabo prácticas que afectan a las libertades fundamentales de los ciudadanos y la capacidad de las empresas para competir en igualdad de condiciones.

11. Que es preciso y urgente instar al Gobierno a proteger de manera clara e inequívoca la Red Neutral, con el fin de proteger el valor de Internet de cara al desarrollo de una economía más productiva, moderna, eficiente y libre de injerencias e intromisiones indebidas. Para ello es preciso que cualquier moción que se apruebe vincule de manera indisoluble la definición de Red Neutral en el contenido de la futura ley que se promueve, y no condicione su aplicación a cuestiones que poco tienen que ver con ésta.

La Red Neutral es un concepto claro y definido en el ámbito académico, donde no suscita debate: los ciudadanos y las empresas tienen derecho a que el tráfico de datos recibido o generado no sea manipulado, tergiversado, impedido, desviado, priorizado o retrasado en función del tipo de contenido, del protocolo o aplicación utilizado, del origen o destino de la comunicación ni de cualquier otra consideración ajena a la de su propia voluntad. Ese tráfico se tratará como una comunicación privada y exclusivamente bajo mandato judicial podrá ser espiado, trazado, archivado o analizado en su contenido, como correspondencia privada que es en realidad.

Europa, y España en particular, se encuentran en medio de una crisis económica tan importante que obligará al cambio radical de su modelo productivo, y a un mejor aprovechamiento de la creatividad de sus ciudadanos. La Red Neutral es crucial a la hora de preservar un ecosistema que favorezca la competencia e innovación para la creación de los innumerables productos y servicios que quedan por inventar y descubrir. La capacidad de trabajar en red, de manera colaborativa, y en mercados conectados, afectará a todos los sectores y todas las empresas de nuestro país, lo que convierte a Internet en un factor clave actual y futuro en nuestro desarrollo económico y social, determinando en gran medida el nivel de competitividad del país. De ahí nuestra profunda preocupación por la preservación de la Red Neutral. Por eso instamos con urgencia al Gobierno español a ser proactivo en el contexto europeo y a legislar de manera clara e inequívoca en ese sentido.

Si te sientes representado por este manifiesto te pedimos encarecidamente que lo copies y lo publiques en tu blog o que lo menciones en tu cuenta de Twitter o en Facebook usando el hashtag #redneutral. ¡Muchas gracias!
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