O Bandullo - Recetas de cocina en vídeo

Sardina, Manzana asada con Miel y Limon sobre Tierra de Avellanas.

2012-01-15T22:53:00.003+01:00

Hola!

Desde hace unas semanas asisto al curso de cocina en miniatura que imparte Gonzalo Rey en el Aula de Cociña Porto-Muiños.

Este curso está dedicado a las tapas y pequeños platos de fácil preparación y, como ya le comenté a alguno de mis compañeros, lo que más valoro es la técnica y apertura de mente para combinar alimentos y sabores que jamás hubiese imaginado, aunque también hay tapas tradicionales pero con un toque más sofisticado.

Hoy traigo un vídeo de un plato grabado allí y elaborado por Gonzalo, al que ayuda Miguel Gómez. Ambos pertenecen al equipo de cocina de La Rectoral de Cines .

Espero que os guste.

Por otra parte comentar que el 22 de diciembre pasado hicimos una cata de vinos gallegos en conmemoración al centenario del nacimiento de Álvaro Cunqueiro.

Luis Paadín, del aula de cata Servino, nos llevó por las tierras vinícolas gallegas con once espectaculares caldos que pudimos disfrutar alrededor de veinte personas.

La cata me pareció formidable y los vinos espectaculares . Espero que se repitan actos de este tipo.

Aunque también os dejo un vídeo de la cata podéis ver otras crónicas sobre ella en los blogs Pantagruel, supongo y en Enofílicos.

SALUD.

¡¡¡ Feliz Navidad y Buen Año 2012 !!!

2011-12-23T17:32:00.000+01:00

Merluza al horno con Grelos, migas de Brona y Chorizo

2011-12-21T00:04:00.000+01:00

Hola!

Cuando voy al mercado compro pescado para toda la semana y no me queda mas remedio que congelar.

A pesar de calcular las veces que comeremos en casa y de lo que vamos a comer, en ocasiones surge algún imprevisto que hace que el congelador no se vacie del todo.

Pues bien, tenía una merluza abierta en dos lomos y pensé que quedaría bien con unas migas de pan de brona y chorizo, pero cuando estaba haciéndolo vi unos grelos recién cocidos que tenía para una ensalada y decicí utilizar unos pocos para esta receta.

El resultado fue muy bueno; la merluza en su punto de jugosidad, con esos grelos y la capa de brona crujiente con ligero sabor a chorizo.

Me gustó y espero que os guste a vosotros.

Salud!

#ACunqueiro: Mejillones Guisados

2011-12-07T22:57:00.002+01:00

Hola!

Creo que, cuando me independicé, el primer libo de cocina que entró en mi casa fue Cocina Gallega, de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Un libro de recetas gallegas, ricas, variadas y de sencilla preparación.

Este libro tiene gran presencia en mi casa, está bastante trasteado y al abrirlo siempre nos encontramos con recortes de papel donde hemos tomado apuntes o escrito alguna receta gallega, que guardamos entre las hojas del libro como para hacer crecer el tesoro.

Álvaro Cunqueiro fue un escritor polifacético, abarcando su obra el campo de la novela, poesía, dramaturgia, periodismo, traducción y gastronomía.

Referente a la gastronomía, además del ya citado Cocina Gallega, es autor de La Cocina Cristiana de Occidente, Galicia. Cocina Tradicional, Viajes y Yantares por Galicia y Teatro Venatorio y Coquinario Gallego.

Paseando por la red me ha sorprendido ver el recetario de Cocina Gallega en este enlace, así que, los que estáis interesados, podéis visitarlo y disfrutar de estas buenísimas recetas.

El día 22 de este mes se cumplen los 100 años del nacimiento de Álvaro Cunqueiro, y través de la blogosfera se quiere homenajear a este insigne escritor, comenzando el pasado 26 de noviembre en Santiago de Compostela y se continuará hasta el 22 de diciembre. Si deseas participar infórmate AQUÍ.

La receta de hoy es mi pequeño homenaje a Cunqueiro; un plato sencillo, sin complicaciones, de sabor intenso y muy agradecido.

Si queréis conocer un poco mejor la figura de Cunqueiro os invito a ver este estupendo documental, El Incierto Señor Cunqueiro, que recorre su trayectoria vital y literaria. Este documento forma parte de de la serie Imprescindibles de La 2 de RTVE, que lo presenta de la siguiente manera:

Aproximación en profundidad a la obra del escritor Álvaro Cunqueiro, así como a su producción narrativa, teatral, poética, periodística y gastronómica. Antón Reixa dirige este documental que intenta resolver la cuestión de por qué veinte años después de su muerte, Cunqueiro ha sido hasta hace poco un gran desconocido en Galicia y por qué en la literatura en lengua española sigue siendo aún un escritor ignorado. El documental reúne imágenes de archivo en las que el propio Álvaro Cunqueiro habla de sus claves literarias, sus amigos, sus gustos y testimonios de familiares, escritores, críticos, amigos y especialistas como Xuan Bello, Quico Cadaval, Xavier Castro, César Cunqueiro, Juan Ramón Díaz, Luis Mateo Díez, Francisco Fernández del Riego, José María Merino, César Antonio Molina, César Morán, Sacha Ormaechea y Nélida Piñón. El documental se completa con la grabación del ensayo de una las piezas teatrales más importantes de la producción de Cunqueiro, Don Hamlet, en la que se reflejan características de su obra como el gusto por los clásicos, la relectura de los mitos, su obsesión por el lenguaje, etc.

Y tenéis AQUÍ otro vídeo de 1978 de la serie A Fondo, también de RTVE.

SALUD

Zamburiñas a la Gallega con Alioli de Miel y Polvo de Kikos

2011-11-23T23:49:00.006+01:00

Hola!

Hoy publico esta receta que probé por primera vez en el Aula de Cocina Portomuiños, en uno de los cursos que pude asistir y, en alguna ocasión, ya hablé de este plato en una de mis entradas

Os puedo decir que siempre que la hago en casa tiene mucho éxito, y no pasa desapercibida. Incluso alguno de mis invitados me la suele pedir al saber que viene a cenar a casa.

En el vídeo de zamburiñas al horno ya muestro como se limpian las zamburiñas pero, en esta ocasión creo que se aprecia mucho mejor, debido a la resolución de la imagen.

Limpiar las zamburiñas es lo mas engorroso, pero vale la pena; me resultan muy sabrosas y no tienen comparación con las congeladas.

Como podréis ver en el vídeo, monto el alioli ayudándome de un poco de leche (puede ser entera, desnatada o semi), podéis también hacerlo con soja, o bien hacer una mayonesa de ajo. Lo que queráis. Lo importante es que el aceite no sea fuerte, para no restar sabor al resto del plato.

El toque final de polvo de kikos le da al plato un punto diferente, que me resulta muy atractivo.

Bueno, espero que os guste tanto como a mi.

SALUD.

Lepiotas al horno con Queso San Simón da Costa

2011-11-15T00:32:00.003+01:00

Hola!

Hace unos días, al llegar a casa, me encontré en la puerta una cesta con un buen montón de lepiotas.

-¿Quién habrá dejado esto aquí?-. Pensé.

Enseguida me vino a la mente la imagen de Luis, mi vecino. Fui hasta su casa y allí me lo confirmó, mientras preparaba unos cachopos con otras tantas setas.

-¡Prueba, prueba! –insistió Luis cortando uno de los cachopos recién hechos–. Y toma una cerveza.

Estaban bien buenos, así, recién hechos.

Este Luis es que me habló por primera vez de los cachopos de setas que, después, grabé en vídeo, pero con seta de cardo. Podéis ver la receta AQUÍ.

Normalmente con las lepiotas se hacen cachopos o se toman rebozadas y eran muchas setas para no probar otras cosas. Una es esta que hoy traigo.

El lunes de la semana pasada publicaron en “El Rincón de Galicia” una entrevista que me hicieron para su blog, y para completar la semana, el domingo publicaron otra en el periódico “La Opinión de A Coruña”. Si te interesa conocerme un poco más puedes verlas AQUÍ y AQUÍ.

Salud!

Pinchos con Pasta Kataifi (Gambón y Bonito) y Cena Gastro Bloggers Gallegos

2011-10-25T23:21:00.026+02:00

Hola!

Hace tiempo que quería utilizar la pasta kataifi, también conocida como kadaif, kanafeh o kadayif. Según tengo entendido está elaborada como la pasta filo, pero presentada en forma de fideos.

He visto vídeos en internet donde utilizan esta pasta para postres, pero recientemente me presentaron unas croquetas en un nido de esta pasta y me pareció una presentación atractiva.

En el vídeo de hoy la utilizo para rebozar (más bien forrar) unas colas de gambón y unos tacos de bonito, dando a estos una textura muy crujiente.

Con seguridad la utilizaré más veces.

La noche del pasado sábado, día 22, comenzó dándole la espalda a las previsiones meteorológicas, permitiendo que la reunión de blogueros cocineros gallegos fuese más seca de lo esperado (por lo menos por fuera).

En a Praza do Obradoiro, a las 10 de la noche, ya se notaba el frío, el cuerpo pedía moverse y algo de calorías, por lo que después de los saludos y presentaciones, los bloggers allí reunidos, iniciamos la marcha hacia el Garum Bristó, local elegido para la pitanza.

Una vez acomodados comenzó el desfile de platos, vinos, risas y brindis. En general, muy buen rollito, al que el equipo del Garum contribuyó en gran medida.

Después de cenar había que tomar un digestivo, por lo que nos fuimos al Vaova. Allí, entre copas, continuamos con la fiesta.

Unos antes y otros después nos fuimos despidiendo, hablando, ya, del próximo encuentro.

Al amanecer llegó la lluvia

A la cita acudimos como bloggers, Rocío, José Luis, Juan Carlos, Carmen, Marta, Laura, Berta, Majes, Mª José, Marimí, Almudena, Mercedes, Bego, y yo.

Os dejo el vídeo de la receta y el de la quedada.

SALUD

Fabas con Berberechos

2011-10-13T20:21:00.001+02:00

Cuando en el mercado o en las ferias encuentro fabas frescas no dudo en comprarlas.

Con las últimas que me quedaban decidí hacer este plato que tanto nos gusta en casa.

Podría haberla hecho en la olla rápida, pero al ser frescas y ser la cocción mas corta, pensé que quedaría mejor en olla tradicional.

Saludos

Bocaditos de Bacalao Ahumado, Patata y Pimentón

2011-09-12T22:02:00.003+02:00

Hola!!!

Este plato, tan sencillo, lo he copiado de un local que abrió hace unos meses muy cerquita de mi casa, concretamente en la zona de O Burgo

Por esta zona hay tabernas de toda la vida en las que se pueden tomar raciones tradicionales muy bien tratadas y son locales que siempre tienen gente.

Este nuevo local que abrió hace unos meses es completamente distinto a lo que ya existía por la zona y, creo que, eso ha sido la clave de su éxito.

El Mercado, así se llama el local, tiene una atención ágil y rápida, las raciones son mucho más elaboradas que sus locales vecinos y siempre está a tope. Pero si alguna característica destaca sobre los demás es que las cartas son ipads.

Una de las veces que estuve allí alguien pidió una ración de esto que traigo hoy y me pareció que quedaría bien en el blog.

Salud

Lomo de Sardina sobre Melón Asado y Migas Crujientes de Chorizo

2011-07-27T01:34:00.007+02:00

Cuando, sin pensar, un viernes por la noche le propongo a Montse salir a picar algo sin alejarnos mucho de casa, ella siempre me responde lo mismo, “vale, vamos al de Chechu”, es su primera opción. Y allí nos vamos, al Agar Agar.

Cuando vamos así, a picar, nos sentamos en la parte del restaurante que tiene habilitada como vinoteca, con unas mesas altas y taburetes. Las propuestas de la carta de picoteo son muy interesantes, algunas coinciden con la carta del restaurante y tienen ligeros cambios en función de la temporada. Destaco el pulpo a la brasa sobre crema de calabaza y la zamburiñas con alioli de miel, aunque en alguna ocasión me sorprendió gratamente con alguna propuesta fuera de carta.

Desde la reforma del local, entre cenas con amigos, cenas de trabajo y alguna que otra celebración familiar, lo he visitado bastante. La última vez fue el día 14 de este mes cuando presentó un proyecto de arte y gastronomía con Raúl Velloso. Entre cocinero y pintor han elaborado un menú pictórico-gastronómico que se podrá disfrutar hasta mediados de agosto. También me comentó que es un proyecto a largo plazo, donde participarán más artistas, tanto de la pintura, escultura, fotografía, etc.

Hace unos meses, en este blog, ya hablé de Gonzalo Rey (Chechu) cuando lo tuve como profesor en el curso de iniciación a la cocina creativa en el Aula de Cociña Portomiuños. Recientemente impartió otro de algas, al que también pude asistir como alumno. De los cursos puedo decir que son para no perdérselos, por todo lo que se aprende y lo interesantes que son. De Chechu sólo tengo buenas palabras.

Antes de San Xoán estuvimos hablando de como pasaríamos esa noche, de mis triunfos con su receta de las zamburiñas y de lo mucho que nos gustaban las sardinas. Chechu me propuso que las probara acompañándolas con melón asado y unas migas de chorizo, y eso rondó mi cabeza hasta el sábado pasado, que me decidí a hacerlas y este es el resultado. Sabrosas, intensas y frescas.

Ensalada de Tomate, Queso de Tetilla y Anchoas

2011-07-21T00:21:00.002+02:00

Hoy traigo una ensalada, que viene muy bien para el verano, a pesar de que por el norte de Galicia las lluvias no desaparecen.

Esta ensalada es muy sencilla y a la vez muy sabrosa. Para ella suelo utilizar el Queso de Tetilla o el Arzúa-Ulloa, dos quesos gallegos con D.O.P. y unas buenas anchoas del cantábrico en aceite de oliva. La calidad del tomate marca por completo el resultado final.

La suelo tomar para cenar, acompañándola con un buen pan y regándola con una copita de un buen vino tinto.

SALUD

Torrijas de Bica

2011-06-09T20:19:00.003+02:00

Hola!!!

La bica de la receta anterior fue un suspiro. Esta vez quedó la sensación de que era poca, por que antes de que nadie le hincara el diente ya había reservado un buen trozo para hacer esta receta. Menos mal.

En esta ocasión hago unas torrijas y en lugar de pan utilizo bica. Las empapo con una crema ligera de arroz con leche poco azucarado, la bica ya tiene azúcar.

Dejo cocer el arroz a fuego medio sin que llegue a hervir, siempre tapado y al final pongo el azúcar

La bica cuanto más fresca está más liquido absorbe, por lo que está bien jugar con el espesor de la crema de arroz con leche.

El resultado es bueno y las torrijas son golosas.

Salud

Bica de Castro Caldelas

2011-05-31T18:45:00.003+02:00

Hola!

Muchas veces pienso que lo mejor de haber abierto el blog es la gente que conoces, mucha y muy buena, además de todo lo que cada día se aprende poniendo un poco de interés.

Cuando visito otros blogs de cocina veo platos muy atractivos y técnicas muy variadas y, de cuando en cuando, realizo algunos de esos platos que, como es lógico, unos me gustan más y otros menos, pero que no deja de ser enriquecedor.

Hace unos años 5 años compramos la thermomix y le sacamos gran partido cuando Sara era un bebé, haciendo sus purés y demás viandas infantiles. Pasada esa época poco la utilicé, a no ser para esas funciones que sólo esta máquina hace como ninguna.

Desde hace algún tiempo decidí sacarle algo más de partido, especialmente viendo como otros la disfrutaban mucho mas de lo que yo lo hacía

Llevaba tiempo siguiendo el blog de Rosa Ardá, Velocidad Cuchara, y disfrutando mucho con sus explicaciones, con sus fotografías y con esa calidez que envuelve al blog y que hace que el tiempo que dedicas a su lectura se haga muy agradable, y decidí hacer una de sus recetas con la maquina, concretamente la bica de Castro Caldelas.

Cuando la presenté fue un visto y no visto. No llegó a nada. Bien es cierto que en casa somos muy “larpeiros” y que algún adolescente con bandullo desmedido dio buena cuenta de ella.

Desde entonce la hago de vez en cuando, casi siempre en thermomix, pero para grabarla he querido hacerla a mano.

Es una receta bien sencilla y siempre sale bien. Quizá, al hacerla a mano, la bica no queda tan apretada, pero sigue estado muy buena.

Salud

Lubina a la Sal

2011-03-30T21:08:00.002+02:00

Hola!

Esta es una de esas recetas que me gusta. Fácil, con pocos ingredientes, muy sabrosa y, sobre todo, resultona.

Un par de cosas a tener en cuenta:

- Decidle al/la pescadero/a que os prepare la lubina para hacerla a la sal.

No le quitará las escamas, no abrirá el vientre, que lo limpiará a través de las agallas

- Utilizad sal gorda. Algo menos de dos kilos de sal por kilo de pescado.

- Horno precalentado a 180º . 20 minutos de cocción por kilo de pescado.

Así no falla. Es como sumar 2 + 2; siempre da lo mismo

SALUD

Aguardiente de Caramiñas

2011-03-21T20:12:00.000+01:00

Hola!

En el mes de septiembre pasado me regalaron unas bayas de caramiñas y, sinceramente, no sabía que hacer con ellas.
Me habían hablado de mermelada y de licor de caramiñas, pero ni idea.

A través del facebook lancé tres fotos de las bayas y pregunté que se podía hacer.

Una de las respuestas fue la de este licor y, antes de que se me perdieran las caramiñas, la hice. Y este es el resultado.

La caramiña es una planta que da unas bayas de color blanco que reciben el mismo nombre. Se daba en toda la costa atlántica, pero ahora sólo se puede encontrar en sitios contados y uno de ellos es la praia do trece, en Camariñas (A Coruña).

Dicen que esta localidad (Camariñas) recibe el nombre por la cantidad de plantas que habia, igual que A Pobra do Caramiñal.

Bueno, si alguien me puede dar más información sobre este tipo de aguardiente u otra preparación con las caramiñas, quedaría muy agradecido.

SALUD

Hojaldre de Lubina y Marisco

2011-02-23T01:19:00.001+01:00

Hola!

Hace ya tiempo que tenía en mente hacer este plato. Y por fin me decidí.

Es de sencilla elaboración y lo mas engorroso es quitar todas las espinas al pescado, algo fundamental. Pensad que la lubina no la vamos a ver en el plato, ya que estará escondida en el interior del hojaldre.

Como marisco, si os apetece, podéis utilizar lo que mas os guste. Yo utilicé unas zamburiñas y unas colas de langostino, pero podría haberlo hecho con unos mejillones, por ejemplo.

Si utilizáis zamburiñas podéis ver como se limpian AQUÍ.

A ver que os parece.

Salud

Huevas de Merluza en Vinagreta

2011-02-16T01:16:00.002+01:00

eHola!

Hace dos o tres semanas que veo en el mercado huevas de merluza con una pinta excelente. Siempre me echa para atrás que sólo dos personas en casa somos aficionadas a ellas, pero en esta ocasión no lo dudé y compré para hacer poco más que un aperitivo.

Viéndolas no tienen un aspecto muy apetecible, ni tampoco después de cocidas. Ya comento en el vídeo que su aspecto no hace justicia al resultado final, por lo menos a mi me lo parece y, ese, creo que es el motivo de que en casa no nos gusten a todos, pero insisto, a mi me encantan.

Hay platos que su aspecto no invitan. Hay gente que no es capaz de probar algo que no le entre por los ojos.

La primera vez que vi la lamprea a la bordelesa no me pareció muy apetecible, pero estaba de escándalo.

Hace unos años en Ponte da Lima (Portugal) pedí para compartir con mi hermano una generosa ración de arroz de sarrabulho, y el resto de los comensales que nos acompañaban no daban crédito. Estaba para morirse.

¿Cuantos platos has dejado de probar por su aspecto?

Salud

Besugo al Horno (con patatas y pimientos)

2011-02-03T00:33:00.003+01:00

El sábado pasado fui al mercado a por un poco de pescado, un buen molete de pan de Lugo, queso del país, fruta y verdura.

Me resulta un poco cansado tener que aguantar toda esa cola que hay en mi puesto de pescado preferido, pero la calidad del género merece la pena. Además, me veo un poco obligado por mi hija, una mocosa de cuatro años, que sabe que allí, nada mas llegar, la obsequian con un huevo de chocolate. No se que le gusta más, el chocolate o el regalo que viene en su interior.

La chica de los quesos siempre le da un buen trozo de queso, que acabo terminándolo yo cuando llegamos al puesto del pan, por que sabe que ahí le dan un generoso colín, que aquí llamamos palito. Finalmente en la fruta le regalan una o dos piezas de fruta, dependiendo de la temporada. Ahora tocan mandarinas.

Siempre que voy al mercado me llama la atención como unos puestos están abarrotados y otros no.

Lo puedo entender especialmente en el pescado, a la vista está, y también en la carne, pero en las fruterías, donde los cítricos, manzanas, peras, etc., son de la misma firma, tienen una pegatina común, es algo que no entiendo. El precio es similar, donde alguno tiene unos céntimos por arriba tiene otro producto unos céntimos por debajo y no es cuestión de estar haciendo números y colas un sábado por la mañana. En las fruterías de un mercado, teniendo el mismo producto ¿porqué unas tienen más clientela? ¿que valor añadido tienen estas últimas?

Me hacen mucha gracia los reclamos puestos con poca clientela, especialmente en el pescado que te invitan a acercarte con un "neniño, mira que frescura tengo"

Lo cierto es que siempre caigo, o me dejo caer, en los mismos puestos y la cosa no va mal, aunque tenga que esperar un poco.

Bueno, mi pescadera tenia el sábado pasado un material tan bueno y variado que me costó decidir lo que me llevaba. Finalmente, para la comida de ese día nos llevamos dos besugos de unos 650 gr. cada uno y a un precio francamente bueno, y con ellos hice esta receta

Salud

Huevos al Plato en Tomate

2011-01-21T11:11:00.004+01:00

Hola.

No me explico como tengo tan pocas recetas donde el huevo sea el ingrediente principal, a pesar de ser algo a lo que recurrimos todos, bien para salir de un apuro, para hacernos algo rápido o simplemente para disfrutar de un buen huevo frito en un buen aceite de oliva acompañándolo con un rico pan.

Tengo en mente publicar un par de recetas, que siempre me han gustado, en las que el huevo es el centro del plato.

Entre mis recuerdos no podré olvidar aquel día en Zafra, hace ya seis años, donde paramos a comer inmersos en una ruta ciclista de 12 días. Era el día de San Isidro Labrador y todo el mundo estaba de romería, por lo que todo estaba cerrado, excepto las gasolineras, que poco necesitábamos. Finalmente en una pequeña tasca nos ofrecieron unos huevos rotos con patatas y jamón, que nos sirvieron en cantidad desmedida para los cuatro comensales que allí estábamos. ¡Y que buenos estaban! Por la tarde, después de una buena siesta ¿quién podía dar pedal?

Paquetitos de Calabacín, Pato y Melocotón

2010-12-29T11:19:00.004+01:00

Hola!!!

Acaba diciembre y con él se escapa el año. Y ya vamos notando los latidos del 2011, que parece que llega con ganas y que algunos auguran como el trampolín para salir del bache económico. Lo dudo.

El que se va no fue malo para mí. Bien es cierto que hubo mucho trabajo, y eso se nota en el blog. Si os fijáis este fue el año más improductivo del blog, refiriéndome a la cantidad de recetas publicadas y me gustaría que el 2011 fuese más prolífico en este sentido. Tengo que organizarme.

No quería acabar el año sin una receta que se pudiese aprovechar para estas fiestas. Es posible que llegue un poco tarde, pero para un entrante para la cena de fin de año todavía estamos a tiempo de hacerla.

Estos paquetitos los podéis rellenar de lo que más os guste pero con el pato y melocotón están muy buenos.

También, la mitad del melocotón entera y pasada por la plancha acompañada con el resto de las verduras cortaditas y salteadas hacen una excelente guarnición para algunas carnes, como un confit de pato, por ejemplo.

Durante este año conocí a otros blogueros gastronómicos en diferentes encuentros, me empapé de conocimientos en varios cursos y talleres de cocina, continué aprendiendo de toda esta extensa red de blogs gastronómicos que tanto me ayudan. Además, el día 26 de este mes, para rematar el año, me entrevistaron Xosé Manuel García y Berta Castro en el programa Come e Fala de la Radio Galega. El trato fue muy cordial, la experiencia muy buena y no puedo negar cierto nerviosismo, que se me nota durante la entrevista.

Bien, pues os dejo con la receta y la entrevista, que espero que os gusten.

Mis mejores deseos para el 2011.

¡Salud!

Abadejo a la Plancha sobre Puré de Coliflor

2010-12-16T19:53:00.005+01:00

Ayer asistí en el aula de cocina Portomuiños a un taller de cocina navideña impartido por Dani Albors.

Os aseguro que las 40 personas que asistimos quedamos boquiabiertos al ver trabajar a este chef.

Fue un espectáculo. Un recital de técnicas, de información, de creatividad, dignas de admirar.

A pesar de una fuerte otitis, Dani, no paró ni un solo instante y, como siempre, con su simpatía -con esa sonrisa imborrable- y cercanía hizo del taller algo más que un encuentro sobre gastronomía.

Si queréis ver alguna fotografía de este encuentro puedes pinchar AQUÍ

Bueno, y ahora ya con los pies en la tierra, presento un plato con un puré de coliflor que hacía tiempo que quería realizar.

Para hacer el puré no hay medidas justas, lo importante es que esté a gusto de cada uno.

Lo más sencillo es que juguemos con la patata y el agua de cocer la coliflor hasta conseguir un puré, más o menos espeso y fino, que nos agrade.

Yo utilicé la mitad de la patata que se ve en el vídeo y le añadí aproximadamente ¼ de litro del agua de la cocción. El resto es muy sencillo, tal y como se ve en el vídeo.

En cuanto al pescado, el rape le va de cine, o también un buen bacalao confitado.

Saludos.

Manifiesto por una Red Neutral

2010-12-03T12:36:00.003+01:00

Los ciudadanos y las empresas usuarias de Internet adheridas a este texto manifestamos:

1. Que Internet es una Red Neutral por diseño, desde su creación hasta su actual implementación, en la que la información fluye de manera libre, sin discriminación alguna en función de origen, destino, protocolo o contenido.

2. Que las empresas, emprendedores y usuarios de Internet han podido crear servicios y productos en esa Red Neutral sin necesidad de autorizaciones ni acuerdos previos, dando lugar a una barrera de entrada prácticamente inexistente que ha permitido la explosión creativa, de innovación y de servicios que define el estado de la red actual.

3. Que todos los usuarios, emprendedores y empresas de Internet han podido definir y ofrecer sus servicios en condiciones de igualdad llevando el concepto de la libre competencia hasta extremos nunca antes conocidos.

4. Que Internet es el vehículo de libre expresión, libre información y desarrollo social más importante con el que cuentan ciudadanos y empresas. Su naturaleza no debe ser puesta en riesgo bajo ningún concepto.

5. Que para posibilitar esa Red Neutral las operadoras deben transportar paquetes de datos de manera neutral sin erigirse en “aduaneros” del tráfico y sin favorecer o perjudicar a unos contenidos por encima de otros.

6. Que la gestión del tráfico en situaciones puntuales y excepcionales de saturación de las redes debe acometerse de forma transparente, de acuerdo a criterios homogéneos de interés público y no discriminatorios ni comerciales.

7. Que dicha restricción excepcional del tráfico por parte de las operadoras no puede convertirse en una alternativa sostenida a la inversión en redes.

8. Que dicha Red Neutral se ve amenazada por operadoras interesadas en llegar a acuerdos comerciales por los que se privilegie o degrade el contenido según su relación comercial con la operadora.

9. Que algunos operadores del mercado quieren “redefinir” la Red Neutral para manejarla de acuerdo con sus intereses, y esa pretensión debe ser evitada; la definición de las reglas fundamentales del funcionamiento de Internet debe basarse en el interés de quienes la usan, no de quienes la proveen.

10.Que la respuesta ante esta amenaza para la red no puede ser la inacción: no hacer nada equivale a permitir que intereses privados puedan de facto llevar a cabo prácticas que afectan a las libertades fundamentales de los ciudadanos y la capacidad de las empresas para competir en igualdad de condiciones.

11. Que es preciso y urgente instar al Gobierno a proteger de manera clara e inequívoca la Red Neutral, con el fin de proteger el valor de Internet de cara al desarrollo de una economía más productiva, moderna, eficiente y libre de injerencias e intromisiones indebidas. Para ello es preciso que cualquier moción que se apruebe vincule de manera indisoluble la definición de Red Neutral en el contenido de la futura ley que se promueve, y no condicione su aplicación a cuestiones que poco tienen que ver con ésta.

La Red Neutral es un concepto claro y definido en el ámbito académico, donde no suscita debate: los ciudadanos y las empresas tienen derecho a que el tráfico de datos recibido o generado no sea manipulado, tergiversado, impedido, desviado, priorizado o retrasado en función del tipo de contenido, del protocolo o aplicación utilizado, del origen o destino de la comunicación ni de cualquier otra consideración ajena a la de su propia voluntad. Ese tráfico se tratará como una comunicación privada y exclusivamente bajo mandato judicial podrá ser espiado, trazado, archivado o analizado en su contenido, como correspondencia privada que es en realidad.

Europa, y España en particular, se encuentran en medio de una crisis económica tan importante que obligará al cambio radical de su modelo productivo, y a un mejor aprovechamiento de la creatividad de sus ciudadanos. La Red Neutral es crucial a la hora de preservar un ecosistema que favorezca la competencia e innovación para la creación de los innumerables productos y servicios que quedan por inventar y descubrir. La capacidad de trabajar en red, de manera colaborativa, y en mercados conectados, afectará a todos los sectores y todas las empresas de nuestro país, lo que convierte a Internet en un factor clave actual y futuro en nuestro desarrollo económico y social, determinando en gran medida el nivel de competitividad del país. De ahí nuestra profunda preocupación por la preservación de la Red Neutral. Por eso instamos con urgencia al Gobierno español a ser proactivo en el contexto europeo y a legislar de manera clara e inequívoca en ese sentido.

Si te sientes representado por este manifiesto te pedimos encarecidamente que lo copies y lo publiques en tu blog o que lo menciones en tu cuenta de Twitter o en Facebook usando el hashtag #redneutral. ¡Muchas gracias!

Lentejas (Exprés)

2010-11-25T00:46:00.002+01:00

Con el frío que hace por aquí ya hace tiempo que apetecen platos de cuchara.

En casa nos gustan estos platos que ayudan a aplacar el frío y que reconfortan tanto. Sin embargo, a veces, no hay tiempo para preparar unas legumbres de forma tradicional, y menos con el ritmo de vida que llevamos, con horarios tan ajustados, demasiados compromisos, que no dejan tiempo ni para coger aire.

Con este tipo de olla estos platos se hacen de forma muy rápida, quedan realmente bien y nos permiten no renunciar a ellos que, quizá, abandonaríamos por falta de tiempo.

Después de cerrar la olla y que apareciera el primer anillo, han estado a fuego mínimo 2 minutos, después retiré del fuego, dejé que perdiera la presión y listo. Además se pueden hacer en cualquier momento ya que este tipo de lenteja no necesita remojo.

Normalmente, cuando hago lentejas las hago viudas, sin carne y en crudo, sin sofreír la cebolla. Las hago de forma similar a como hice en su día la fabada, pero sin proteína animal, con diferente tiempo de cocción, con el puñado de arroz y con hortalizas variadas, dependiendo de lo que tenga en casa.

Esta vez tenía un trozo de lacón desalado que me había sobrado y decidí aprovecharlo para las lentejas. No quise ponerle sal y la preferí ajustar al final debido a lo que me pudiera soltar el lacón. Tampoco quise usar pimentón dulce ya que el chorizo había dado lo suyo.

Bueno, pues os animo, si tenéis una olla rápida, a realizar este tipo de platos, que ahora, en invierno, cunden tanto.

SALUD

Albóndigas en Salsa

2010-11-12T07:39:00.003+01:00

Hoy toca algo muy tradicional. Es un plato que disfrutan especialmente mis hijos en casa, por lo fácil que es comerlo y por sabroso y jugoso que está.

Con las cantidades que indico me han salido 28 albóndigas, que parecían muchas pero no han llegado a nada.

Espero que os guste.

SALUD.

Roscos de Queso

2010-10-23T13:07:00.002+02:00

Hace una semana me invitaron a la inauguración de un nuevo local en A Coruña, "O Rincón de Lugrís". Allí, además ofrecernos una gran pitanza, nos reunimos varios bloggers de la provincia y compartimos una jornada con gente de la prensa y restauración. Sinceramente lo pasé realmente bien, fue muy agradable, y podéis ver una crónica de esta reunión en el blog de Pilar (La Cocina de Lechuza),en el de Berta (El sabor de lo dulce) o en el de Myriam (Aire Vintage).

Hoy hago unos roscos de queso, con parmesano. Una receta muy sencilla y un buen aperitivo para acompañar a un vinito o cerveza.
Sólo dos cosas:
1.- No es necesario esforzarse en que los roscos queden perfectos antes de pasar por el horno, con el calor se desparraman, al fundirse el queso, y no merece la pena.
2.- Y no dejarlos dorar en exceso. El queso empezaría a quemarse y daría mal sabor al rosco.
SALUD

Arroz con Calamares y Espagueti de Mar

2010-09-30T00:05:00.009+02:00

Creo que ya lo comenté en alguna otra ocasión, me encanta el arroz. Me gusta en todas sus preparaciones, pero como más lo hago es en una paella. Siempre lo había cocinado de principio a fin en el fogón de la cocina y había oído que se podía finalizar en el horno, aunque jamás lo había hecho.

Ya hace tiempo, vi que José Mari, en su blog lo hace en algunas de sus vídeo-recetas y me quedó pendiente la faena.

Hace unos meses coincidí de nuevo con Pilar, esta vez en unas jornadas de cocina y, hablando de todo un poco, me animó a cocinar con algas, algo que todavía no había hecho. Además cuando Pilar habla de cocina la pasión que rodea a todas sus gráficas explicaciones es tal que no te puedes resistir.

Por lo tanto conjugué la faena pendiente del arroz finalizado en el horno y la invitación a la utilización de las algas, en este caso espagueti de mar.

Ya sabéis que dependiendo del tipo de arroz que se utilice tiene un tiempo de cocción y una necesidad de liquido diferentes. El que utilizo es arroz bomba que necesita 18 minutos y la relación de arroz - caldo es de 1 a 3.

Las algas me han parecido impresionantes y ya pienso en como las voy a seguir consumiendo.
Salud.

Pastilla de Yogur y Coco con Piña Asada

2010-08-28T06:16:00.003+02:00

Antes del verano asistí al curso de iniciación a la cocina creativa que organizó el Aula de Cociña Portomuiños, con Gonzalo Rey (Chechu), del restaurante Agar-Agar, como profesor. El curso fue de lo más interesante y entretenido, además de aprender técnicas, manipulaciones, "truquillos", etc. Y Chechu supo hacer el curso muy ameno y cercano.

En cada clase realizamos tres platos y, como es lógico, algunos tenían más aceptación que otros, también dependiendo de los gustos de cada uno.

Un día lo dedicamos a los postres y a mi me encantó el que hoy os presento. Me gusta por su suavidad y frescura. Es de esos postres que, aunque estés lleno, entra bien y casi lo agradeces.

La importancia del plato que se utilice para emplatar es fundamental y en este caso se entiende mucho mejor. Sobre un fondo oscuro queda mucho más lucido. Y no varié nada la forma de hacerlo ni emplatarlo en el curso, que podéis ver AQUÍ.

Como veréis es muy fácil de realizar. Espero que os guste.

Salud

Langostinos con gabardina

2010-06-17T00:07:00.007+02:00

En casa teníamos ganas de tomar el aperitivo, pero con el tiempo tan desapacible que hizo no apetecía salir de casa. Con un poco de tiempo matamos nuestro antojo haciendo unas gabardinas para unos langostinos que teníamos recién comprados.

El picoteo estuvo bien, acompañándolo con unas cervecitas, aunque hubiésemos preferido dar un paseo y tomar algo en una terraza al calor de los rayos solares. De momento, por aquí, habrá que esperar.

Salud

Lubina al Horno

2010-06-06T08:35:00.002+02:00

Hola!!!

Hoy toca un clásico. La elaboración es muy sencilla y no da ningún trabajo.

En el mercado vimos unas lubinas a las que no podíamos decir que no y nos trajimos una para casa.

Hace tiempo preparé una lubina al horno con verduras, y esta es todavía mas fácil.

Saludos

Bandullo de Caldas de Reis

2010-05-14T19:36:00.017+02:00

Cuando empecé con este blog dudé con que nombre “bautizarlo” y finalmente me decidí por O Bandullo, por significado lingüístico que tiene en Galicia y por la presencia de este término en mi casa.

¿Qué es un bandullo?

La R.A.E. lo define como “vientre o conjunto de las tripas”.

La R.A.G. hace una definición más amplia y tiene más significados que podéis consultar AQUÍ.

De hecho, en Galicia, este término se utiliza mucho más que en el resto del estado español: enche-lo bandullo, comer mucho hasta hartarse, medrar o bandullo, engordar.

En cocina conozco el bandullo de carne y el dulce o de leche. El de carne es un tipo botelo o androia, y se hace con el estómago del cerdo, llenándolo con las carnes de la matanza. Para verlo pincha AQUÍ.

El bandullo dulce es un pudin de pan.

Yo cocinaré el dulce, que en mi familia llamamos bandullo de Caldas.

Mi bisabuela materna era de Caldas de Reis, y de Caldas (y comarca) viene esta receta. Su hija, mi abuela, contaba que se hacía en el vientre del cerdo, y se rellenaba con una masa cargada de huevos que resultaba un manjar, siendo este plato típico del antroido (carnaval).

Nosotros hacemos el bandullo con pan del día anterior (pan reseso), leche, huevos, mantequilla, canela, azúcar, pasas y piñones. Además de no esperar al carnaval para disfrutarlo. Se puede tomar frío o caliente, pero templado es como más me gusta.

He buscado por la red alguna otra información sobre este tema y encontré cosas muy interesantes AQUÍ, AQUÍ, AQUÍ o AQUÍ.

Rosca de Chocolate y Nueces

2010-04-12T00:00:00.016+02:00

Las masas son mi asignatura pendiente, y sin embargo disfruto mucho trabajándolas. Me recuerda a los trabajos con plastilina en el colegio. Y hoy, todavía sigo jugando con ella, cuando mi hija Sara la saca de su cajón para el disfrute de todos excepto de su madre. Curiosamente, casi siempre hace o intenta hacer pizza, huevos fritos, churros, o cualquier fantasía que mas tarde intenta que comamos.

Desde que hice el brownie me andaba por la cabeza combinarlo de alguna otra manera con una masa blanca. En un principio pensé en comprar directamente masa de hojaldre y, simplemente, rellenarlo. A través de internet busque como trabajar diferentes masas hasta dar con esta. Pensé que combinarían bien, y así fue.

Tenía pensado ponerle unas nueces sobre el chocolate antes de doblar por última vez la masa, y se me fue el santo al cielo. La verdad es que la mejor admiradora que tengo, la que me sigue a todas partes, la que me dice que todo está buenísimo, y con la que a cambio tengo que jugar con su plastilina, estaba en la cocina intentando introducir su "dedo pintor" en el chocolate. Y al final lo consiguió.

De todas formas la haré de nuevo para controlar mejor el horno. Creo que la forma de cocerla es fundamental para que las masas casen a la perfección.

Por lo tanto ¿alguna sugerencia?

Tosta de Calabacín en Tortilla

2010-03-25T08:25:00.004+01:00

¡Hola! El calabacín me gusta mucho y combinándolo con el huevo me parece un bocado estupendo. En esta ocasión hice una tortilla, pero podría haberlo hecho en revuelto. Finalmente me decidí por la tortilla al parecerme más fácil de comer con la mano.

Un plato sencillo, fácil de realizar y con muy buena aceptación.

Ya me contareis.

Suquet de Pescado

2010-03-18T07:28:00.005+01:00

Hola! De nuevo por aquí. Y no creáis que no me ha costado. Siempre hay algo que no me deja actualizar el blog, pero...

Hoy traigo un plato de la costa mediterránea. Es un guiso de pescado que me parece exquisito.

Se puede utilizar cualquier pescado, aunque queda muy bien con rape, congrio o dorada. La primera vez que lo hice utilicé una maragota y quedó estupendo, aunque a los mas pequeños, por lo de las espinas, no les hizo mucha gracia.

La salsa, que debe quedar gordita, es muy sabrosa dándole la picada un toque estupendo.

Suelo tomarlo en plato hondo y grande para poder "recrearme" con la salsa, aunque el pescado no debe nadar en ella. Os recomiendo que cuando lo probéis os hagáis con un buen pan para mojar y mojar.

Salud

Brownie Rápido (en microondas)

2010-02-27T16:00:00.013+01:00

¡Hola! Hacía ya un mes que no publicaba nada. La verdad es que la llegada de los canavales, que me gustan celebrar, y un horario laboral que me come todo el día, no me han dejado tiempo para mucho.

Afortunadamente pude acudir el día 21 al Forum Santiago y, os aseguro que, hasta el mismo día no tuve claro que podría asistir.

En el forum lo pasé realmente bien. Además de poder disfrutar de diferentes ponencias y charlas, tuve la oportunidad de saludar personalmente a varios bloggers gastronómicos y compartir con ellos impresiones, dudas, sensaciones y alguna que otra cerveza.

Sinceramente, me encontré muy a gusto y me hubiese gustado estar algún otro día más, pero el tiempo no me da para tanto.

Bien, hoy traigo un ¿brownie?. Un bizcocho de chocolate express, tipo brownie. Y la verdad es que está muy bueno. Lo hago en el microondas, aunque se puede cocer también en el horno. Este bizcocho se puede utilizar también para la base de una tarta (sin las nueces).

El proceso de mezcla lo realicé de forma manual, para que se viese mejor, pero normalmente utilizo un robot eléctrico para mezclar todo y ganar tiempo.

Os aseguro que se hace en pocos minutos y el resultado es muy bueno. Probadlo!!!

SALUDOS.

Rollo de Carne

2010-01-29T12:20:00.004+01:00

¡Hola! Con 800 gr. de carne picada (500 ternera y 300 cerdo) elaboro un rollo de carne relleno.

El relleno se puede hacer de lo que más os guste, pues admite variantes. En esta ocasión lo relleno con tortilla, pimientos asados, queso, jamón serrano y algunas aceitunas. El film transparente es un buen aliado para enrollar la carne y aunque parezca engorroso no lo es.

Otra opción, además de la del horno, es hacerlo en una cazuela con la salsa, como si fuese una albóndiga.

Pues eso, que os guste.

Saludos.

Cachopos de Setas ( y visita a As Veigas y Os Teixois)

2010-01-16T12:17:00.015+01:00

Hola !!! Hace unos diez años, haciendo una ruta de senderismo en la zona de Taramundi, llegué a As Veigas. Había unas pocas casas de piedra típicas de la zona en un paraje dificil de imaginar. Allí conocí a Alfredo y Rosa, que estaban dando los últimos retoques de la reforma de las viviendas. Estuvimos hablando un buen rato y nos mostraron como habían realizado la reforma.

Al mes y medio volví, pero esta vez como cliente. Las casas conservan lo mas típico de las viviendas de la época, pero con las comodidades de hoy. Repetí la visita en varias ocasiones, incluso pasé un final de año con toda mi familia. Recientemente volví y me gustaría compartirlo con los que seguís mi blog.

A tres Km. de As Veigas está Os Teixois, una pequeña aldea en la que hay un increíble conjunto de ingenios hidráulicos en su estado natural. Merece la pena.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de elaborar. Es un plato resultón y para mi una novedad, pues no había comido así las setas. Gracias Luis por la receta.

Filetes de Pulpo con Arroz de Grelos

2010-01-10T15:59:00.015+01:00

Hola!!! Este plato lo conocí en Portugal. Lo tomé en Oporto, Ponte da Lima y Ponte da Barca. Y siempre con variantes (rebozado o verduras con el arroz).

En esta ocasión cuezo el pulpo en su propia agua. Tenía ganas de hacerlo así, pero no encontraba la ocasión. Hace tiempo vi como lo cocían así pero, quizá, no me atrevía a hacerlo. Con el tiempo vi, en internet, gente que lo hacía y lo explicaba de forma muy clara como Apicius de La cocina paso a paso, o en Larpeiros (mint 17:40 aprox) de la TVG, también Miguel Vila, en su blog colineta, editó un post sobre el tema.

El plato está bueno y es diferente a lo que tomamos por aquí. Espero que os guste.

Salud.

Solomillo de ternera con mousse de foie de pato y reducción de oporto

2009-12-10T23:49:00.021+01:00

Hola. Hace unos días recibí por gentileza de la empresa Campofrio una muestra de una mousse de foie de pato de la casa Aoste.

Parece ser que este producto tiene buena acogida en Francia y ahora quieren afianzarlo en el mercado español.

Para ello el grupo Campofrio ha convocado un concurso de recetas que, lógicamente, utilizarán este producto.

En el microsite de Aoste ya existe un recetario con 9 recetas y la ganadora del concurso será incorporada como la décima. Hoy preparo una de esas recetas, con algún pequeño cambio.

A través del espacio de Campofrio en Facebook podéis ver las bases del concurso.

Animaos y participad.

Salud

Manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en internet”

2009-12-03T20:31:00.005+01:00

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de Internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que:

1. Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2. La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3. La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4. La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5. Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6. Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7. Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8. Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9. Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Espaguetis con salmón, langostinos y espinacas

2009-12-01T12:25:00.005+01:00

¡Hola! Hoy preparo un plato de pasta. No es el típico plato de pasta italiana con queso y salsas, pero queda realmente rico. Lo peor es que hace falta utilizar varias sartenes y a veces no disponemos de tantos fogones para hacerlo todo a la vez. A los espagueti, si tardáis en saltearlos, os recomiendo que les pongáis un chorrito de aceite de oliva después de pasarlos por agua fría y escurrirlos, para que no se peguen.

Salud.

Trenza de hojaldre y cabello de ángel

2009-11-22T23:48:00.008+01:00

Hola, ¿recodáis el cabello de ángel que hice hace un par de recetas? bien, ahora con una lámina de hojaldre hice una trenza. Realmente no está trenzada, pero la masa en el horno es muy caprichosa y toma una forma muy peculiar. En el vídeo podéis ver no pongo demasiado cuidado en disponer las laminas de hojaldre. He comprobado que, por lo menos con esta trenza, cuanto menos cuidas la presentación en crudo mas curioso es el resultado final. Pues eso, como tantas otras cosas.

Arroz Caldoso de Marisco

2009-11-16T09:37:00.003+01:00

Es curioso que con lo que me gustan los arroces no pusiera todavía un plato de este tipo.

Este es un arroz caldoso, para comer con cuchara, y únicamente tendremos que utilizar las manos para disfrutar de las nécoras. Todos los ingredientes le dan un sabor intenso al arroz, pero la nécora le da un toque fantástico.

Para el arroz hice un caldo de pescado con unos huesos de rape, restos de otros pescados y unas verduras al que fui añadiendo todos los jugos que soltaron los bivalvos y el caldo de los langostinos. Recomiendo que el caldo esté caliente cuando se incorpore al arroz.

Y a ti ¿cómo te gusta el arroz?

Cabello de Ángel

2009-11-08T20:29:00.006+01:00

A 20 Km. de mi casa se encuentra un pueblo llamado Paiosaco, perteneciente al concello de A Laracha. De vez en cuando paso por la feria, que se hace el 1º y 3º domingo de cada mes. Me gusta mucho la parte de la feria donde están todos los "particulares", vendiendo los excedentes de sus huertas. La calidad es muy buena y se encuentran productos que no se encuentran en los supermercados. Las patatas de la zona son de una alta calidad y son muy conocidas en toda la comarca.

En esta ocasión cocino un cabello de ángel con una cidra, calabaza que se utiliza para este fin.

Espero que os guste.

Crema de Calabaza Gratinada

2009-10-29T23:18:00.005+01:00

Me gustan las cremas de verduras, hortalizas o legumbres, especialmente cuando llega el frío. Normalmente una crema se hace con un sofrito de cebolla, con un buen caldo y las verduras que elijamos. Esta es completamente diferente y es necesario que os gusten los lácteos para que sea de vuestro agrado. De elaboración sencilla es un primer plato contundente, vamos, que llena. Ya me contareis. Saludos.

Berberechos a la Marinera

2009-10-18T23:41:00.004+02:00

Hola. Fui al mercado a por un poco de pescado y no pude resistir comprar unos berberechos. Los tenia pensado tomar al natural, pero dejé unos cuentos para hacer a la marinera. Lo ideal es abrirlos en la propia salsa marinera, pero te arriesgas a que el plato se arruine si alguno de los berberechos tiene arenas. Me parecen sabrosísimos y con mucho sabor a mar. Sólo espero que sean de vuestro agrado.

Saludos

Dulce de Membrillo

2009-10-12T23:59:00.004+02:00

Hola. Me han pasado esta receta de la elaboración del dulce de membrillo. La verdad es que me encanta el membrillo combinandolo con queso gallego de Arzua-Ulloa. Sería capaz de comerme un queso entero con un buen membrillo y pan de molete.

Como podréis ver es bastante sencillo la elaboración . Sólo queda que os animéis.

Saludos.

Carpaccio de Calabacín

2009-09-28T00:59:00.012+02:00

Hola. Durante el pasado verano probé varias platos de cocina árabe y lógicamente ahora caen en el blog. Este plato nos lo preparó una cocinera marroquí y fue el primero de una cena en una noche que no podré olvidar y, Sara, mi hija, tampoco.

Salud

Falafel

2009-09-21T00:01:00.005+02:00

Hola. Ya hace un mes y medio que no publicaba una nueva entrada en el blog. Entre las vacaciones y unas pequeñas reformas que realizamos en casa, que nos obligaron a dejarla libre unos días, me ha sido imposible. De todas formas, todo este tiempo me ha valido para descansar y volver con mas ganas.

Hoy presento unos falafel, un plato árabe, de fácil preparación y gran resultado. Espero que os guste. SALUD

Chipirones con Espagueti Negro

2009-07-31T08:46:00.014+02:00

Hola. A un día de comenzar a disfrutar mis vacaciones de verano os dejo esta receta, que será la última hasta septiembre. Los espaguetis negros tienen ese color por la tinta de calamar que utilizan en su elaboración. Me parecen muy sabrosos, aunque depende bastante de la marca, del fabricante. Como digo en el vídeo, los chipis tienen que estar bien limpios y escurridos. Limpiarlos no quiere decir que tengamos que quitarle toda la piel (hay gente que sí lo hace). Personalmente creo que la piel, esa finita lamina exterior, le da mayor sabor al producto. Eso para gustos.

Saludos y hasta la vuelta.

Mejillones en Escabeche

2009-07-21T07:55:00.020+02:00

En Lorbé, un pueblo marinero a 10 minutos de mi casa, se dedican, entre otras cosas, al cultivo del mejillón. Desde el puerto ya se pueden ver las bateas y también degustar el mejillón en sus diferentes preparaciones. Son mejillones muy buenos y sabrosos.

Yo preparé los mejillones en escabeche. Me parecen muy frescos como aperitivo en verano y la verdad es que quedaron muy bien.

Saludos

Tomates Horneados con Beicon y Champiñones

2009-07-07T23:29:00.015+02:00

Bueno, pues ya han dado a conocer el resultado sobre el II concurso de cocina creativa y me han otorgado el 3º premio y os aseguro que me ha hecho mucha ilusión. Si recodáis la receta con la que me presente fue el pastel de jamón (la anterior a esta). Tengo agradecer a Recetas Online y a Tescoma la posibilidad de participar en el concurso y también tengo que felicitar, como es lógico, al primer y segundo clasificado en la categoría de bloggers "Los pecados del Monaguillo" y " El Fogón de Eva". Si queréis ver mas podéis hacerlo AQUÍ.

La receta de hoy es muy sencilla, unos tomates horneados rellenos de beicon y champiñones. Es muy sabrosa y espero que os guste.

Saludos.

Pastel de Jamón

2009-07-01T07:29:00.022+02:00

Hola. Hoy traigo un plato frío, bueno para el verano. Un pastel de jamón que combina el sabor dulce y salado. Como veréis, es muy sencilla su elaboración.

Con esta receta participo en el II concurso de cocina de Recetas On-Line, podéis ver las bases AQUI

Saludos

Sardinas Asadas (San Xoán)

2009-06-25T08:57:00.026+02:00

Hola. En la costa gallega celebramos la noche de San Juan con una sardiñada. Una noche mágica, llena de leyendas y supersticiones, donde el agua y el fuego son elementos purificadores y algunas plantas toman propiedades curativas o medicinales, en cambio otras toman propiedades peligrosas. Después de la sardiñada, hacia la media noche, la tradición manda saltar la hoguera (fogueira, lumerada, cacharela) para alejar los maleficios. La tradición manda hacer un ramo de hierbas medicinales y aromáticas, que se dejaran en un caldero con agua en el exterior de la casa, o dentro pero al lado de la ventana abierta. A la mañana siguiente nos lavaremos la cara con este agua, y así conseguimos alejar a los malos espíritus.

Salud.

Tarta de Santiago

2009-06-07T00:43:00.006+02:00

Hola. Hacía mas de un mes que no publicaba nueva receta. La verdad es que desde finales de abril estuve bastante liado entre el trabajo y otras obligaciones. Bien es cierto que del 16 al 27 de mayo lo dediqué a una de mis aficiones, la bicicleta de montaña. Desde hace años, y siempre por estas fechas, dedico entre 12 y 15 días a viajar en bicicleta acompañado por unos amigos que comparten afición. Este año repetimos una ruta que ya hicimos en el 2006, la vía de la plata, desde Sevilla a Santiago de Compostela. Casi 1000 Km. por caminos, campos y montes. Al llegar a Santiago decidí hacer la receta de hoy, para festejar la llegada y el fin del camino.

Esta tarta de Santiago o de almendra -una de mis preferidas- es una receta familiar, que se ha realizado de la misma manera desde varias generaciones por parte de mi familia compostelana. Espero que os guste.

Salud.

Huevos Rotos con Farinato

2009-04-22T08:16:00.023+02:00

Hola. Pasé la semana santa en La Alberca y he traído embutido de la zona. No conocía el farinato y, en un restaurante, lo probé con huevos rotos y me pareció exquisito. Es un embutido que se hace con grasa del cerdo ibérico, algo de magro, cebolla, pan, harina, aguardiente y especias. Se decía que era el embutido de los pobres, pero ahora cualquier restaurante que se precie lo sirve. Lo he visto servir con huevos rotos o frito con abundante aceite y acompañado con huevos fritos, para después mojarlo en la yema. Personalmente, lo prefiero con huevos rotos.

Hoy, como novedad, estreno música. Mis amigos Javi Longueira (música) y Quique Aldrey (arreglos) me han pasado una de sus composiciones (Balús) para el blog. Muchas gracias a los dos. Espero que os guste (la música y el plato).

Fabada (Exprés)

2009-04-08T08:59:00.002+02:00

La fabada es el plato más típico de la gastronomía asturiana, aunque su gran difusión lo ha convertido en uno de los platos más famosos de la gastronomía española. Se elabora con alubias blancas (fabes), chorizo, morcilla, tocino y, opcionalmente, lacón.
La sal se la pongo, si es necesario, al final para rectificar.
En esta ocasión lo realizo en olla rápida o exprés y en cinco minutos está lista. Como todos estos cocidos está mejor después de reposar.
Saludos

Ensalada de tomate y bacalao

2009-03-26T08:28:00.001+01:00

Hola. Esta ensalada es muy sencilla, pero esto no desmerece el resultado final.
Con un par de tomates, un poco de bacalao en salazón y un buen aceite de oliva , queda una ensalada muy sabrosa. Espero que os guste.
Salud.

Milhojas de Chocolate con Crema de Limón

2009-03-16T08:31:00.005+01:00

Hola. Tenia ganas de hacer un dulce y me decanté por este. En esta ocasión decidí que el relleno fuese la crema de limón, pero podéis hacerlo como mas os guste. Creo que quedaría mejor con crema pastelera haciéndola con bastante ralladura de limón. Con la crema de limón se me hizo bastante goloso. Saludos.

¿Son seguros los transgénicos?

2009-03-10T17:11:00.015+01:00

Hola. Tengo unos días de mucho apuro y poco tiempo, y ese es el motivo de no subir recetas. No tengo tiempo. De todas formas me gustaría compartir algo con todos. Algo que no tiene desperdicio. Es posible que algunos lo siguierais el viernes, 06/03, en el programa La Ventana de la cadena SER. Analizan junto a Juan José Millás, Carlos Vicente, director de Biotecnología para España y Portugal de Monsanto y José Antonio López, investigador y experto en transgénicos sobre la manipulación de las semillas en la agricultura, todo bajo la batuta de la presentadora de La Ventana, Gemma Nierga. En España se cultiva el maíz trangénico.
La entrevista acabó siendo la NO entrevista gracias a la actitud de Carlos Vicente, donde el miedo, mas que la prudencia, y el ocultismo, convirtió todo en un despropósito.
Pincha AQUI para escuchar la entrevista

Tortilla Castellana de Patata Cruda

2009-03-01T20:10:00.007+01:00

La primera vez que probé esta tortilla fue en Cardeñosa, Ávila y me comentaron que es típica de esa zona. La abuela de Montse, la "bisa" Teresa, la hacía muy buena y con mucha paciencia. Como digo en el vídeo es mucho mas suave que la tortilla tradicional, debido al poco aceite que se utiliza. Es fundamental la calidad de los productos utilizados ya que es mucho mas difícil disfrazar su sabor. Cuando nos acercamos a Ávila solemos tomar esta tortilla en alguna de las ventas que hay por allí y la acompañamos con los producto mas típicos, como los torreznos. Por la zona lo mas conocido son los asados de cochinillo, lechal o cabrito, pero también hay platos menos conocidos, seguramente nacidos de la necesidad, donde los productos más caros o menos abundantes eran suplidos por el ingenio y la paciencia, como puede ser esta tortilla o las patatas revolconas.
Salud.

Soja Verde Guisada

2009-02-26T07:30:00.002+01:00

Ya llevaba tiempo sin actualizar. La llegada de estos días soleados y el carnaval me han tenido muy ocupado. Aun no me había recuperado de las fiestas navideñas y llegó el carnaval. Son las fiestas que más me gustan del año y, como es lógico, hay que participar y disfrutar del antroido. Ahora hay que tonificarse y recuperar el peso.
Este guiso de soja verde, al que no pongo carne por la gran cantidad de proteínas vegetales que lleva la soja, nos ayudará a que todo vuelva a su lugar.
Salud.

Consomé al Jerez

2009-02-11T00:01:00.002+01:00

Hola. Que frío hace por aquí!!! He pensado que un consomé nos daría un poco de "vidilla". Siempre me ha reconfortado un buen consomé. Recuerdo que de niño iniciábamos la comida de 1º de año con un consomé, algo que odiaba. Ahora creo que es bueno para los días de invierno o para recuperarse de una resaca.

Pollo en Pepitoria

2009-02-05T08:25:00.004+01:00

Hola. Este plato lo recuerdo desde niño. Creo que es la preparación que más me gusta para el pollo. Prefiero tener el pollo adobado del día anterior pero queda muy bueno adobado el mismo día, incluso, si no lo quieres adobar, añade al majado unos ajos. Queda mucho mejor haciendose lentamente, con ebulliciones muy suaves y en 30 - 35 minutos estará listo.
Salud

Brécol Salteado al Ajo y Salsa de Soja

2009-01-28T08:24:00.004+01:00

Hola. Hoy presento un plato que conocí recientemente. Nunca había preparado el brécol de esta forma. Mi amiga Marta me lo comentó y no lo pensé mas. Gracias Marta por esta receta tan sencilla y tan sabrosa. Salud

Tarta de Arroz con Leche

2009-01-20T08:10:00.004+01:00

Hola. Hice esta tarta para llevarla como postre a una comida a la que fui invitado. Es mucho mas fácil de transportar que el arroz con leche. La tarta está francamente buena y no es difícil de elaborar. Hay que vigilar la cocción final en el horno y si vemos que se dora en exceso cubrirla con papel aluminio.
Salud

Sandwich de Calabaza y Mozzarella (Sin Pan)

2009-01-11T10:22:00.003+01:00

¿Que tal habéis pasado las fiestas? Yo, desde principios de diciembre, empecé con las típicas cenas y comidas y no paré hasta el día de reyes. Ahora hay que bajar todo lo que he engordado en estas fiestas.
Preparo un sandwich de calabaza y mozzarella, en donde la calabaza hace la función del pan. Está rico. El sabor del queso y el dulzor de la calabaza tierna combinan perfectamente. Un sabor suave y delicado aromatizado por el tomillo.
Feliz 2009

Bocaditos de Calabacín con Foie (Pincho)

2008-12-31T17:47:00.004+01:00

Este es el último plato que edito en 2008. Es muy sencillo y sabroso, probadlo y ya me contareis.
Nos vemos en 2009.

Confit de Pato con Patatas confitadas, Manzana y reducción de balsámico de Módena

2008-12-15T00:01:00.001+01:00

Hola. Las fiesta cada vez están mas cerca y todos nos volvemos locos en elegir un buen menú. Para mi lo mas importante es no ausentarme demasiado de la mesa, para así poder participar en las conversaciones y de la compañía. El menú que hoy os presento será el plato principal de la comida que daré en estas fiestas, sustituyendo la manzana por puré de manzana, que lo tendré hecho de antemano. Como veréis es muy fácil, además de ser muy rico.
Salud

Fritos de Langostino con Mahonesa de Soja

2008-12-09T00:01:00.002+01:00

La mahonesa de soja no lleva huevo. La toman, mayoritariamente, vegetarianos y alérgicos al huevo. Tiene un sabor diferente a la mahonesa de siempre, está rica y es muy suave.
A este plato se le puede dar una presentación mas del día a día pero teniendo tan cerca las navidades, y siendo un plato muy apto para estas fiestas, lo mas lógico es que cuando se presente en la mesa sea un elemento que no desentone con la decoración.
Salud

Roscón de Reyes

2008-12-02T09:19:00.004+01:00

Hola. Hoy hago por primera vez un Roscón de Reyes. Mi madre me ha pasado la receta y espero que sea de vuestro agrado. La importancia de conocer el horno es fundamental, ya que no todos van igual. La temperatura, para el roscón es entre 170º y 200º , dependiendo del horno. Un despiste hizo que el roscón me saliera un poco pasado de más, pero esto sólo en el aspecto ya que el sabor era bueno. Seguro que el siguiente sale perfecto. Otra opción es abrirla al medio y rellenarla con nata montada, queda muy fresca. Al final del día hablé con mi madre para comentarle el resultado me dijo que la cocina es como la costura; de hacer y deshacer se aprende a coser". En fin, que lo disfrutéis.
Salud.

Potaje de Garbanzos y Bacalao (Desarme)

2008-11-22T10:02:00.003+01:00

Hola. Hoy os presento este potaje que en Asturias llaman desarme. Es muy sabroso e ideal para esta época del año.
Se puede hacer en olla expres o rápida y si no queréis cocer los garbanzos utilizad de los ya cocidos.
Como digo en el vídeo, no suelo utilizar esta cazuela de barro para este plato, pero pensé que aquí se vería mejor que en una olla de paredes altas. En esta que utilicé, el agua se evapora antes y he tenido que añadir más agua durante la cocción. Al final es cuando se rectifica de sal, dependiendo de la que soltara el bacalao, pero lo mejor es dejarlo reposar unas horas antes de tomar y rectificar al recalentar.
Salud.

Pasta con Judias Rojas (y algo mas)

2008-11-09T09:32:00.002+01:00

Hola. A mi tierra ya llegó el frío. Esto y las peticiones de mi hijo me han llevado a realizar este plato. Es un plato que reconforta y la pasta le da un toque diferente.
El no utilizar todo el agua de una vez, dejando un vaso para el final no es un capricho. Las judías rojas son de bote y cocidas. Dependiendo de la marca y si están mas o menos rotas o machacadas, influye mucho en el resultado de la gordura del caldo. De esta manera lo dejaremos a nuestro gusto. Preparad la cuchara y disfrutarlo bien caliente y con calma.
SALUD

Pastel de Carne (Shepherd's pie)

2008-11-02T00:01:00.003+01:00

Estas dos últimas semanas estuve muy ocupado y esa fue la razón de no publicar ninguna receta.
Os comento que hay un nuevo miembro en mi familia. Se llama Lula y es una cachorrita de westy. A raíz de esto, y por casualidad, he conocido a Juan Chedas , uno de los mejores peluqueros caninos de España. También tiene y se dedica a los caballos, al manejo y cuidado, y realiza cantidad de eventos de estas características. Toda una figura!!!
La receta de hoy es típica irlandesa - Shepherd's pie - y la he titulado pastel de carne. Mi amiga María estuvo recientemente en Irlanda y de allí me trajo dos paños de cocina y la receta, que me pidió que la hiciera para publicarla en el blog. Gracias María.
Espero que os guste. SALUD

Tarta de Queso

2008-10-20T08:24:00.006+02:00

Hola. Últimamente, cuando me invitan a comer o cenar en casa de algún amigo, me piden que lleve el postre. Esto se refleja en el blog.
Esta tarta de queso es sencilla de elaborar. Puedes añadirle un poco de queso, preferiblemente de vaca, para realzar el sabor o personalizar un poco más la tarta.
Si le pones mermelada déjala sólo con horno de abajo. Ponle horno de arriba y abajo si no la vas a cubrir con nada, así te quedará tostadita.
Salud.

El Chupito de Los Cuevas

2008-10-11T23:55:00.004+02:00

Hace unos años, en Sevilla, fuimos a comer a Los Cuevas . Nos sentamos, pedimos la bebidas y comentamos que queríamos probar platos típicos. Al poco rato comenzó un gran desfile de fuentes, mostrando una gran variedad de productos. Es uno de esos menús estrechos y largos. Después de una copiosa degustación de al menos 22 platos nos ofrecieron probar el chupito de la casa. Yo no pude negarme.
Salud

Pisto con Huevo y Crujiente de Chorizo

2008-10-05T07:47:00.003+02:00

Hola. ¿Quien no se ha tomado unos huevos con chorizo y pisto? Bien, esta es otra forma de prepararlo, si queréis, mas actual. Este plato lo hago bastante, ya que me gusta mucho la combinación de todos los ingredientes. El huevo que no pase los 4 minutos de cocción, para que la yema quede suelta. Os recomiendo que lo probéis y ya me contaréis que os parece.
Salud

Tortilla de Pan ( para pasar la crisis)

2008-09-27T07:29:00.007+02:00

Hola. Ahora, en estos tiempos de crisis no se puede tirar nada. Ya nos lo dice nuestro ministro de economía invitándonos a consumir conejo. Pero no sólo de conejo vive el hombre...
Hoy recupero un plato que hacía tiempo que no disfrutaba. Es dulce y con canela. Si te gustan las torrijas, este, no te defraudará.
He tenido que consultar con mi madre para que me dijese como se realizaba, ya que de pequeño sólo pensaba en disfrutarlo.
Esta tortilla está rica tanto fría como caliente, pero yo la prefiero templada.
Las cantidades de azúcar y canela a vuestro gusto, llega con probar antes de pasar por la sartén. Ya me contareis.
Salud.

Tiramisú

2008-09-20T08:00:00.002+02:00

Hola, hoy toca dulce.
Hicimos una comida en Familia en casa de mi hermano César para celebrar el cumpleaños de mi padre. Y ya van 79. Lógicamente la pitanza fue abundante y no pudieron faltar dos o tres postres. Me decidí a llevar tiramisú ya que a César le encanta, y basta que ejerciese de anfitrión para cumplirle el gusto.
Es sencillo de hacer y es fundamental que pase bastante tiempo en la nevera, sobre unas 6 horas.
Ah! y Viejo, que cumplas muchos mas.

Pollo al Horno

2008-09-13T00:33:00.002+02:00

Hola. Dudaba en presentar este plato por su sencillez, pero esto fue lo que finalmente me decidió a publicarlo. La verdad es que no da ningún trabajo, no es nada complejo. Es un plato de cocina tradicional, de las abuelas, y el pollo es algo muy recurrido.
Ya me contareis que os parece.
Salud.

Merluza a la Sidra

2008-09-07T10:00:00.003+02:00

Tenia ganas de presentaros este plato, ya que tiene mucho éxito cuando lo hago para invitados. Montse, mi pareja, me recomendó que lo hiciese para publicarlo en el blog, además de ser uno de sus preferidos.
Como veréis es muy sencillo. Podéis acompañarlo con unas patatas cocidas o fritas.
He tenido un fallo de grabación al incorporar el pimentón, que no lo he recogido, pero le he arreglado como podéis ver en el vídeo.
Ya me contareis...
SALUD

Permitidme una licencia

2008-08-27T00:04:00.012+02:00

Hola, ya estoy de vuelta.
He pasado unos días de vacaciones con mi familia, que falta nos hacia a todos.
Las vacaciones han sido estupendas, con muy buen tiempo. Hemos conocido a mucha gente y me he reencontrado con personas que no veía desde hace mas de 15 años. Increíble.
Hemos conocido otras poblaciones, otras costumbres, otras culturas, con todo lo que eso conlleva. Hasta mi hijo, al que sus trece años ya no le "permiten" darme la mano por la calle, recuperó esa buena costumbre, solicitando silenciosamente protección al pasear por algunas de las estrechas y blancas calles de alguna ciudad, mientras su hermana de 19 meses abría sus ojos como platos ante el asombro de lo desconocido.
El regreso es un buen momento de repasar todo lo que has vivido, lo que has visto, lo que has sentido, que siempre quedará, al igual que todas esas fotografías que traemos donde plasmamos momentos inolvidables. En este momento siempre pienso que vivo en un buen lugar. Vivo en Oleiros , un concello de la provincia de A Coruña, en Galicia, en el noroeste de España. Es un concello muy cuidado, hecho para vivir y disfrutar. Parte de este concello da al mar, a la ria de A Coruña y me gustaría que lo conocierais, por lo menos, algo. Os presento, a vista de pájaro, una pequeña muestra de la costa oleirense, por gentileza de mi bien querido VENTOMADEIRA, amante de las artes y la belleza, gestor del blog Oleiros badástico y vecino de Oleiros.
Disfrutad de las imagenes y de la música. No todo va a ser comida. SALUD.

Uvas con Cobertura de Chocolate

2008-07-30T00:01:00.004+02:00

Es algo que no puedo dejar de hacer si encuentro este tipo de uva, uva sin semillas, y si las tienen no se le notan. Es algo que se come de un bocado y con semilla sería bastante desagradable encontrarnos las pipas. La realización es muy sencilla, lo único que para bañar las uvas, estas deben estar frías para que el chocolate se endurezca pronto y después introducirlas en la nevera. Bueno, probadlo que es fácil y merece la pena.
Os dejo unos días sin publicar recetas, me voy de viaje, afortunadamente por vacaciones.
Salud y suerte

Pastel de Arroz y Langostinos

2008-07-24T10:29:00.003+02:00

Es verano, hace calor, y apetecen platos frescos.
Soy un apasionado del arroz, me gusta de todas las maneras. Intento dejarlo siempre al dente, ligeramente durito, excepto para el arroz con leche que me gusta abierto.
Este pastel de arroz y langostinos es una especialidad de mi madre y desde muy pequeño he comprobado que quien lo prueba no se queda indiferente.
Aprovechando que tenía invitados a cenar en casa me decidí y lo hice. Como explico en el vídeo los langostinos para la decoración final tendrían que ser enteros y sin pelar, pues luce mucho más la presentación, pero con el ansia al pelarlos se me pasó. Espero que os guste, como creo que le gustó a mis invitados, a los que agradezco su presencia en mi casa.
Bicos.

Coulant de Chocolate

2008-07-10T21:59:00.016+02:00

El día 3 de julio acudí a la Sala the Star , en Carral, para disfrutar de una fiesta con gaiteiros, pandereteiras, en definitiva, música tradicional galega, donde todo el mundo podía participar. Fue muy divertido y había gran ambiente. Allí conocí a varios seguidores de este blog y decidimos hacer una cena para conocernos un poco mejor. Almudena nos brindó su casa y también cocinó. De primero tomamos una crema de zanahoria muy buena que podíamos acompañar con picatostes. De segundo nos deleitó con unas patatas rellenas que estaban bien ricas y bien rellenas. Estupendas!!! El postre lo llevé yo, aunque tuve que cocerlo en casa de Almudena, ya que se toma caliente. Una autentica larpeirada que hoy os presento.
Gracias a todos con los que compartí mesa ayer, especialmente a Almu que no racaneó atenciones para que todo estuviese perfecto. La compañía fue estupenda, buena tertulia, risas, retranca... ¿que más se puede pedir?
INGREDIENTES
220 gramos de chocolate Nestle negro Ecuador , 200 gramos de mantequilla, 5 huevos, 110 gramos de harina, 150 gramos de azúcar glass, una cucharada generosa de cacao puro, media cucharada de canela.

Lubina al Horno con Verduras

2008-07-01T11:59:00.004+02:00

Hoy os presento un plato muy fácil de elaborar, ya que sólo hay que cortar los ingredientes y meterlos en el horno. Las verduras cocinadas de esta forma guardan un gran sabor al hacerse en su propio jugo. En esta ocasión he utilizado dos lubinas para completar el plato, pero cualquier otro pescado es valido para la realización del mismo. Queda muy bien con dorada, salmonetes o una pescadilla abierta y sin espina. Esta última se hace mas rápido al estar abierta. Fijaos en la cantidad de verdura que utilizo para el plato, la verdad es que me ha sobrado bastante y lo hice así deliberadamente. Lo que sobra no se tira y me lo he cenado. Espero que os guste.
Salud

Berenjenas Rellenas

2008-06-22T21:46:00.006+02:00

Invité cenar a mi buen amigo Canteiro . Pensé que compartiendo mesa tendríamos oportunidad de de hablar, criticar y eliminar la ira y muchas de las tensiones acumuladas, especialmente, esta última semana. Hay cosas que son incomprensibles. Conociendo los gustos de Canteiro preparé un plato de su agrado, berenjenas rellenas.
Este plato admite muchas variantes al poder utilizar para el relleno los ingredientes que mas te gusten, carne, verduras, gambas, etc. Para mi, el presentado, es uno de los más sabrosos.
Un Abrazo.

Ensalada de Ahumados

2008-06-13T08:14:00.002+02:00

Con la llegada del calor ya apetecen platos más frescos. Las ensaladas son fundamentales en mi dieta durante todo el año y esta es de mis preferidas. Acepta otro tipo de salsas como la rosa o mayonesa, pero una vinagreta le va fenomenal, sea o no de yogur. Como podréis ver es muy fácil de elaborar y os aseguro que sacia bastante. Espero que os guste.
Salud

Piperrada con Pulpo y Aceite de Pimentón

2008-06-09T13:42:00.007+02:00

Estaba realizando otros platos con pulpo y patatas cuando me vino a la cabeza este, al que sólo tenia que añadir los pimientos, y no lo pensé mas. Ya hacia mucho tiempo que no realizaba este plato tan sencillo y a la vez original y sabroso. Es posible que un pulpo para este plato sea mucho, pero ahora comercializan tentáculos envasados al vacío y solo habría que seguir las instrucciones del fabricante para calentarlo. Yo utilicé una olla rápida para la cocción del pulpo, en el caso de utilizar una normal habría que dejarlo cocer sobre 40 minutos a fuego medio y dejarlo reposar fuera del fuego sobre 20 minutos. Recordad siempre “asustar al pulpo” como indico en el vídeo.
Un Abrazo

Y como curiosidad os dejo con un video sobre el pulpo que no tiene desperdicio
Pulpos: suave inteligencia (Octopus intelligence)

Rape con Arroz Cremoso de Setas

2008-06-04T10:53:00.011+02:00

Mi hijo Brais me ha pedido que realice este plato y me aconsejó que lo incorporara al blog. Es uno de sus preferidos y no he podido negarme.

El arroz lo hice parecido a un risotto pero sin mantequilla y alguna que otra cosilla.

He utilizado una cola pequeña de rape y lo de medallones mas bien son medallitas, pero os aseguro que no quedó nada.

Bicos

Paleta de Cordero al Horno con Couscous de Verduras

2008-05-31T08:28:00.004+02:00

Hola, he decidido hacer una carne y acompañarla con algo diferente a las clásicas patatas. Si os gusta la pasta os tiene que gustar el couscous, que acompañado con unas verduras está muy sabroso. El couscous con las verduras ya constituye un plato y no os digo nada si lo acompañamos con una carne. Espero que os guste.

Salud

Guiso de Choupa

2008-05-24T08:00:00.001+02:00

Este guiso es muy típico de la costa gallega. Creo que no he comido choupa de otra manera.
La choupa es pariente pobre del calamar, de gusto mas fuerte, pero rico. Pienso que en otros sitios se le llama pota. Cuando voy al mercado veo que hay varias especies con el nombre de choupa, pota o pota de costa, esto crea confusión por lo que miro siempre el nombre científico, aunque por el precio ya te das una idea de cual está mejor. Para mi la mas rica es todaropsis eblanae y tambien encontrarás illex coindetti y omastostrepes sagittatus. Después de todo este rollo os digo que también sale muy bueno con calamar o sepia. Este plato esta mejor de un día para otro y a los niños les encanta.

Salmón al Papillot / Dátiles con Queso y Nueces PLATO Y POSTRE

2008-05-17T08:00:00.012+02:00

Hoy dejo dos vídeos, un plato y un postre. Para el plato casi siempre utilizo una trucha asalmonada grande, poniendo los lomos enteros sin la espina central, que me la limpia la pescadera, y preparo la raciones después de pasar por el horno.
El postre es muy sencillo, tanto que he dudado en ponerlo, pero me decidí por el sabor tan agradable de esta combinación. El queso que utilizo es gallego, elaborado con leche de vaca cruda y muy válido para la cocina.

Y ahora el postre

Zamburiñas al Horno

2008-05-11T09:04:00.003+02:00

Patricia me pide que realice este plato y que explique como se limpian las zamburiñas. Espero que se vea bien como se realiza esta limpieza, fundamental para no estropear el plato. Es un primero extraordinario, de gran aceptación y muy típico en la costa gallega, donde yo vivo. La elaboración es sencilla, siendo lo mas engorroso la limpieza de las zamburiñas.
Amodiño

Fideos con Almejas

2008-05-05T16:44:00.001+02:00

He tenido algún problemilla al grabar el vídeo, espero que sólo quede el mensaje de la receta. Las almejas hay que purgarlas y así les quitamos las arenas que puedan tener, para lo que se tienen en agua con sal durante 2 horas. El preparado de las almejas es el mismo que a la marinera, solo que en este caso no lleva pan rallado, que se añadiría al final.
Suerte

Bizcocho de Manzana

2008-04-27T08:36:00.009+02:00

Un dulce de vez en cuando no está mal. Este bizcocho de manzana es muy sencillo de elaborar y el brazo es fundamental; hay que mezclar los ingredientes perfectamente. Es la primera vez que a este bizcocho le pongo canela sobre las manzanas, y lo decidí justo antes de pasarlo por el horno. La combinación de la manzana y la canela es muy golosa. Espero que os guste. Salud

Bacalao a la Portuguesa

2008-04-22T09:26:00.008+02:00

Este plato es tradicional de Portugal, especialmente del tercio norte del pais. Es una receta muy sencilla y rica. El bacalao utilizado lo desalé durante tres días, cambiandole el agua tres veces cada día.
Salud

Sartenada de gulas y huevo escalfado

2008-04-15T23:41:00.002+02:00

La sartenada de gulas y huevo es un plato muy sabroso. Admite variantes tales como recurrir al huevo frito o sustituir las gulas por espaguetti, en este caso ya no tendrían cabida las patatas. Es muy facil de hacer y agradecido por quien lo degusta.

Salud y suerte.